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台灣英國City&Guilds 國際培訓學院>國際咖啡專業>20190324英國City & Guilds國際咖啡烘豆師證照輔導班(0930-1630/上限20人)
20190324英國City & Guilds國際咖啡烘豆師證照輔導班(0930-1630/上限20人)
授課講師
莊旭明
授課教室
實踐大學
課程代碼
CO19032403
課程名稱
20190324英國City & Guilds國際咖啡烘豆師證照輔導班(0930-1630/上限20人)
課程價格
一般價:18900 / 早鳥優惠價:17900
報名上限人數
20人
課程起迄日期
2019-03-24~2019-05-05

課程說明

凡於3/17(日)前完成報名繳費者,皆享有早鳥優惠價!

課程價格:一般價:18,900 / 早鳥優惠價:17,900

一般價學費:學費:15,000 + 證照費:3,900

早鳥優惠價:學費:14,000 + 證照費:3,900

*課程名稱:

英國City & Guilds國際咖啡烘豆師證照輔導班

*教師姓名:

莊旭明

*開課程時段:

2019/3/24-2019/5/5 (09:30-16:30)

*開課地點:

實踐大學

*課程介紹

學員從烘豆機原理與特性、咖啡生豆分級、烘焙技術、感官評估技巧、基礎烘焙瑕疵判定,及烘焙的物理與化學變化,亦包含設備器具的操作、安全知識等,期能提供穩定且品質優良的咖啡豆

備註:材料費2,000元上課當日另繳

 

上課照片:

 

課程進度表

教學進度與內容綱要

週數

日期

堂數

教學進度與內容綱要

1

03/24

6

City&Guilds咖啡烘焙師-初階考評規範與講解生豆分析

1.咖啡簡介

2.處理法介紹:日曬 水洗 蜜處理

3.處理法風味特色--(準備上述三種 咖啡供學員品評 )

4.瑕疵豆介紹與瑕疵風味

5.生熟豆儲

6.生豆大小,水分與密度檢測

7.生豆分析表填寫

2

03/31

6

咖啡烘焙

1.烘豆機烘焙原理簡介

2.常見烘豆機種類簡介-直火 熱風 半熱風

3.烘焙設備與安全

4.基礎烘焙物理

5.基礎烘焙化學

6.烘焙與風味(準備淺中深三種焙度)

7.咖啡供學員品評

3

04/14

6

咖啡烘焙

1.基本烘焙策略設計規劃

2.咖啡烘焙實作

基礎杯測

  1. 杯測規範介紹--粉水比 研磨 水溫 水質 時間 濃度...等
  2. 杯測流程
  3. 磨豆機校正
  4. 水質與水質檢測
  5. 杯測實作

風味描述

4

04/21

6

咖啡沖煮

1.沖煮器具介紹

2.沖煮變因簡

3.沖煮實作

4.風味敘述

5.顧客服務技巧

顧客服務

1.何謂良好的服務

2.聆聽與同理心

3.客怨處理

4.案例說明--講師舉例 學員分享

5

04/28

6

學員術科演練與模擬考測驗

6

05/05

6

City&Guilds國際咖啡烘豆師認證測驗

□筆試及術科 
1.筆試: 40題選擇題,筆試時間1小時 
2.術科考試  
(1) 咖啡生豆分級: 30分鐘內將提供咖啡生豆分級。生豆的含水量、密度、網目尺寸和缺陷點數。並在時間內繳交生豆分級表與裝有瑕疵豆的密封袋。 
(2) 咖啡豆烘焙︰60 分鐘內完成烘焙規劃,焙度測定與環境清潔,並繳交同一鍋所烘焙之咖啡熟豆 (繳交份量為所提供的 7-8 成量 
(3) 杯測: 15 分鐘內完成風味描述及事後清潔
(4) 咖啡沖煮與服務: 15 分鐘內沖煮 2 杯,含風味描述及事後清潔