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台灣英國City&Guilds 國際培訓學院>國際烘焙工藝證照>20190323英國City & Guilds巧克力工藝師證照輔導班(週六班)(0930-1630/上限20人)
20190323英國City & Guilds巧克力工藝師證照輔導班(週六班)(0930-1630/上限20人)
授課講師
蔡明燕
授課教室
圖書館1樓咖啡文創發想專業教室
課程代碼
CO19032307
課程名稱
20190323英國City & Guilds巧克力工藝師證照輔導班(週六班)(0930-1630/上限20人)
課程價格
一般價:15900 / 早鳥優惠價:14900
報名上限人數
20人
課程起迄日期
2019-03-23~2019-04-20

課程說明

凡於3/16(六)完成報名繳費者,皆享有早鳥優惠價!

課程價格:一般價:15,900 / 早鳥優惠價:14,900

一般價學費:學費:12,000 + 證照費:3,900

早鳥優惠價:學費:11,000 + 證照費:3,900

*課程名稱:

英國City & Guilds巧克力工藝師證照輔導班(週六班)

*教師姓名:

蔡明燕

*開課程時段:

2019/3/23-2019/4/20 (09:30-16:30)

*開課地點:

致理科技大學

*課程介紹

學員從巧克力調溫、模具的製作.、巧克力工藝製作技巧、模具注塑、上膠和組裝、完成巧克力工藝作品, 取得巧克力工 藝師證照。

備註:材料費1,500元上課當日另繳

 

參考照片:

   

    

 

課程進度表

教學進度與內容綱要

週數

日期

堂數

教學進度與內容綱要

1

03/23

6

了解巧克力的種類與等級

一. 巧克力種類;黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力及可可脂
二. 巧克力與溫度控制
三. 巧克力與可可脂應用
四. 巧克力調溫 (Tempering )介紹與示範
1.大理石調溫法 2.水冷法 3.種子法 4.加熱法
五. 巧克力調温: 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力對温度不同的要求

2

03/30

6

能正確的使用調溫技巧

手工巧克力製作-巧克力的內餡練習1
夾心巧克力(Soft heart chocolate)
1.香草甘納許夾心
2.白巧克力夾心
3.黑巧克力夾心

3

04/13

6

能夠製作基本巧克力產品

手工巧克力製作-巧克力的內餡練習2
酒心巧克力製作 (liqueur chocolate)
1.朗姆酒心巧克力
2.咖啡酒心巧克力
巧克力工藝基本手法與模具使用
1.製作葉片
2.玫瑰花朵製作
3.巧克力裝飾線條製作

4

04/20

6

<<證照考試>>
一.筆試40題考試
二.術科2小時內製作完成
1.製作10個香草甘納許夾心巧克力
2.用黑巧克力的塑形巧克力做出2朵玫瑰花和6片葉子