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台灣英國City&Guilds 國際培訓學院>國際調酒師及葡萄酒師專業>20190316(台中班)英國City & Guilds國際調酒師證照輔導班週六班(0930-1830/上限20人)
20190316(台中班)英國City & Guilds國際調酒師證照輔導班週六班(0930-1830/上限20人)
授課講師
范振德
授課教室
台中大里專業教室
課程代碼
CO19031615
課程名稱
20190316(台中班)英國City & Guilds國際調酒師證照輔導班週六班(0930-1830/上限20人)
課程價格
一般價:18500 / 早鳥優惠價:17500
報名上限人數
20人
課程起迄日期
2019-03-16~2019-04-21

課程說明

凡於3/9(六)前完成報名繳費者,皆享有早鳥優惠價!

課程價格:一般價:18,500 / 早鳥優惠價:17,500

一般價學費:學費:14,000 + 證照費:4,500

早鳥優惠價:學費:13,000 + 證照費:4,500

*課程名稱:

台中英國City & Guilds國際調酒師證照輔導班(周六班)

*教師姓名:

范振德

*開課程時段:

2019/3/16-2019/4/21 (09:30-18:30)

*開課地點:

台中大里專業教室

*課程介紹

在餐旅業中,與顧客接觸最頻繁的一環就是飲料選購。顧客在外品嘗不同飲料的情況在過去十年間有顯著增長。調酒師是餐旅業中與顧客接觸最頻繁的前線人員之一。

調酒師會調製不同種類的飲料,並親自或經由侍應生呈上給顧客。因此顧客對調酒師的印象是顧客會否再次光臨或惠顧的決定性因素,因此調酒師必須具備專業的知識和技巧,以及提供優質的服務。

有志從事調酒師的人士,可能要在業內由初級職務做起,或通過考取City & Guilds的相關資格入行,成為一個專為調酒師。

備註:材料費3,000元上課當日另繳

 

上課照片:

課程進度表

教學進度與內容綱要

週數

日期

堂數

教學進度與內容綱要

1

03/16

8

City & Guilds國際調酒師介紹

介紹酒吧器皿設備及調酒師的工作責任

1.識別小型酒吧關鍵硬體與各種設備的用途

2.認識各類的酒杯、取用及儲存酒杯的方法

3.認識酒品分類與酒精濃度(ABV)

4.「勞工安全衛生法」與「食品衛生法」相關法令

5.避免衝突情況的優良作業方法探討

烈酒知識介紹

1.概述發酵、蒸餾及過濾的原理

2.解釋烈酒還原過程及著色的影響

3.識別影響陳年過程的因素、概述陳年對產品的影響

4.說明混合的目的

5.識別各類主要烈酒的原料成分及風味

Workshop -威士忌品飲

☉愛爾蘭威士忌

☉波本威士忌

☉蘇格蘭單一純麥威士忌

☉蘇格蘭調和威士忌

☉蘇格蘭泥煤威士忌

雞尾酒調製技術及各種雞尾酒型態之認知

1.正確展現飲品、質量控制的關鍵環節

2.識別經典、變化型雞尾酒使用的酒杯及程序

3 使用的冰塊、成分材料及裝飾

4.確定酸味型態雞尾酒的特點、雞尾酒的原產國

5.解釋搗碎法的效果

6.正確使用細砂糖的好處

7.描述正確的融合過程、冰塊使用

8.識別與融合相關的潛在問題、液體分層

調酒調製方法示範講解-直接注入法、攪拌法

2

03/23

8

雞尾酒調製技術

1.確定一個口味平衡飲料的重要性、描述苦味成分的屬性

2.說明酸跟甜的基本比例

3.濃烈和清淡材料之間的屬性及關係

4.把成分與冰塊一起攪拌的效果、增加了扭轉果皮的重要性

5.確定正確展現飲品、質量控制的關鍵環節

雞尾酒型態之認知

1.識別經典及變化型的雞尾酒使用的酒杯及程序

2.識別經典的和變化的雞尾酒中使用的冰塊、成分材料及裝飾

3.識別在馬丁尼和曼哈頓中,苦艾酒跟基酒產生的關係

4.確定變化型馬丁尼的構成要素

調酒示範講解-直接注入法、搖盪法、攪拌法、擠壓法

3

03/30

8

雞尾酒調製技術

1.確定一個口味平衡飲料的重要性、描述苦味成分的屬性

2.說明酸跟甜的基本比例

3.濃烈和清淡材料之間的屬性及關係

4.把成分與冰塊一起攪拌的效果、增加了扭轉果皮的重要性

5.確定正確展現飲品、質量控制的關鍵環節

調酒示範講解與學員實作演練-直接注入法、搖盪法、攪拌法、擠壓法

酒吧準備和客戶服務介紹

1.描述倒生啤酒的過程、倒及開啓香檳的過程

2.辨識不同的烈酒之服務方法不同飲料的裝飾物

3.確定一系列使用高球杯的雞尾酒的構成要素

4.啤酒、葡萄酒和烈酒的質量控制點

5.酒吧營業前準備及安全和衛生作業方式

6.呈現出積極的個人形象、與客人運用適當的溝通技巧

7.為客戶提供專業與親切的服務,並確保圓滿完成

4

04/13

6

◎術科實作演練

◎術科服務模擬

問候、飲料探索、 飲料製作、客戶評價、清理工作台

◎術科模擬考試

5

04/20

3

學術科測驗

*術科操作考試

1杯直接注入法

1杯搖盪法雞尾酒

1杯攪拌法雞尾酒

1杯搗碎法雞尾酒

客人服務接待+客製化調酒1杯

(每位預計30分鐘)