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台灣英國City&Guilds 國際培訓學院>英國City & Guilds 咖啡調酒葡萄酒證照課程>英國City&Guilds國際咖啡烘豆師證照輔導
英國City&Guilds國際咖啡烘豆師證照輔導
授課講師
本中心特聘師資
授課教室
教室以簡訊通知
課程代碼
CO201018
課程名稱
英國City&Guilds國際咖啡烘豆師證照輔導
課程價格
一般價:14000 / 早鳥優惠價:13000
報名上限人數
30人
課程起迄日期
2020-10-18~2020-11-15

課程說明

!!!另須繳交材料費用:NT$3,000元 (上課當日另交給老師)、考照費用:NT$3,900元(含證書費)

英國City & Guilds國際咖啡烘豆師證照輔導班

研習地點:致理科技大學推廣中心

研習日期: 10/18(日)、10/25(日)、11/01(日)、11/08(日)、11/15(日)

研習時數:30小時

研習時間:上午09:30-16:30

研習費用:NT$14,000元 ; 早鳥價: 13,000 (含講師費、講義費等)    

材料費用:  NT$3,000元(上課當日教室另付)

考照費用:NT$3,900元(含證書費)另付

證照介紹: http://www.intledu.com.tw/edcontent_d.php?lang=tw&tb=8&id=256

 

主辦單位

英國City & Guilds 台灣區代表/ TRI中華研究發展服務有限公司

網址www.intledu.com.tw ; 台北(02)2361-5269;台南(06)205-2565

 

City & Guilds簡介

英國城市專業學會(City & Guilds)140年歷史,全球規模最大的國際職業資格頒授機構。2018年在英國獲得*世界百大超級品牌SUPER BRAND*殊榮。City & Guilds)1,涵蓋28種職業領域,500多項證照,每年全球考生超過180萬人次,遍及全球80多個國家。City & Guilds證照在台灣、中國、香港、澳門、新加坡、馬來西亞、澳洲、紐西蘭等亞太地區已經成為國際認可的專業資格。.

 

課程介紹

本課程輔導學員從基礎咖啡豆認識, 至完整掌握烘豆技術進而取得烘豆師國際資格.課程規劃從烘豆機原理與特性、咖啡生豆分級、烘焙技術、感官評估技巧、基礎烘焙瑕疵判定,及烘焙的物理與化學變化,亦包含設備器具的操作、安全知識等,期能提供穩定且品質優良的咖啡豆。

 

適合對象

咖啡興趣愛好者不需基礎

 

師資介紹

卓世鐸

亞洲大學數位媒體設計學系碩士

「跳舞的酒香」品牌創辦人

英國City & Guilds國際培訓師

英國City & Guilds國際咖啡調配師

咖啡沖煮& 烘豆達人

咖啡餐飲品牌規畫 & 空間設計師

課程進度表

課程內容:

 課程單元

 課程內容

    1

City & Guilds咖啡烘焙師-初階考評規範與講解生豆分析

1.咖啡簡介

2.處理法介紹:日曬 水洗 蜜處理

3.處理法風味特色--(準備上述三種 咖啡供學員品評 )

 

   2

City & Guilds咖啡烘焙師-初階考評規範與講解生豆分析

1.瑕疵豆介紹與瑕疵風味

2.生熟豆儲

3.生豆大小,水分與密度檢測

4.生豆分析表填寫

 

   3

咖啡烘焙

1.烘豆機烘焙原理簡介

2.常見烘豆機種類簡介-直火 熱風 半熱風

3.烘焙設備與安全

   4

咖啡烘焙

4.基礎烘焙物理

5.基礎烘焙化學

6.烘焙與風味(準備淺 中 深三種焙度)

7.咖啡供學員品評

   5

咖啡烘焙

1.基本烘焙策略設計規劃

2.咖啡烘焙實作

   6

基礎杯測

  1. 杯測規範介紹--粉水比 研磨 水溫 水質 時間 濃度...等
  2. 杯測流程
  3. 磨豆機校正
  4. 水質與水質檢測
  5. 杯測實作
  6. 風味描述

   7

咖啡沖煮

1.沖煮器具介紹

2.沖煮變因簡

3.沖煮實作

4.風味敘述

5.顧客服務技巧

   8

顧客服務

1.何謂良好的服務

2.聆聽與同理心

3.客怨處理

4.案例說明--講師舉例 學員分享

   9

學員術科演練與模擬考測驗

(1) 咖啡生豆分級:

30分鐘內將提供咖啡生豆分級。

生豆的含水量、密度、網目尺寸和

缺陷點數。並在時間內繳交生豆分

級表與裝有瑕疵豆的密封袋。

(2) 咖啡豆烘焙︰

60分鐘內完成烘焙規劃,焙度測定與環境清潔,並繳交同一鍋所烘焙之咖啡熟豆(繳交份量為所提供的 7-8成量 

(3) 杯測:

15 分鐘內完成風味描述及事後清潔

(4) 咖啡沖煮與服務:

 15 分鐘內沖煮 2 杯,含風味描述及事後清

   10

City & Guilds國際咖啡烘豆師認證測驗

筆試及術科 
1.筆試: 40題選擇題,筆試時間1小時 

2.術科考試  
(1) 咖啡生豆分級: 30分鐘內

(2) 咖啡豆烘焙︰60 分鐘內完成烘焙規劃,焙度測定與環境清潔,並繳交同一鍋所烘焙之咖啡熟豆(繳交份量為所提供的 7-8成量 

(3) 杯測: 15 分鐘內完成風味描述及事後清潔

(4) 咖啡沖煮與服務: 15 分鐘內沖煮 2 杯,含風味描述及事後清潔