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台灣英國City&Guilds 國際培訓學院>韓國AFA亞洲餐飲協會烘焙證照課程國際>韓國AFA 杏仁膏_ 翻糖蛋糕裝飾證照輔導班
韓國AFA 杏仁膏_ 翻糖蛋糕裝飾證照輔導班
授課講師
本中心特聘師資
授課教室
教室以簡訊通知
課程代碼
CO201101
課程名稱
韓國AFA 杏仁膏_ 翻糖蛋糕裝飾證照輔導班
課程價格
一般價:14000 / 早鳥優惠價:13000
報名上限人數
30人
課程起迄日期
2020-11-01~2020-11-29

課程說明

!!!另須繳交費用:考照費用:NT$3,900元(含證書費)

研習地點:致理科技大學推廣中心  

研習日期:11/01(日)、11/08(日)、11/15(日)、11/22(日)、11/29(日)

研習時數:30小時

研習時間:09:30~16:30                               

研習費用:NT$14,000元 ; 早鳥價: 13,000 (含講師費、講義費等)

考照費用:NT$3,900元(含證書費) 另付

證照介紹:http://www.intledu.com.tw/edcontent_d.php?lang=tw&tb=8&id=312

主辦單位

韓國AFA台灣區代表/ TRI中華研究發展服務有限公司

網址: www.intledu.com.tw ; 台北(02)2361-5269;台南(06)205-2565

 

韓國亞洲餐飲協會 (Asia Food Association, AFA)簡介

韓國亞洲餐飲協會已連續8年舉辦韓國世界廚藝大賽,其獎牌及證

照國際通行。韓國亞洲餐飲協會(AFA)是烘焙工匠型協會以烘焙工藝

揚名國際。

今年舉辦第9屆國際廚藝大賽將於2020 年10月30日及31日在

韓國釜山舉辦 「2020 World Food Trend Fair 世界廚藝大賽」。大會

比賽項目超過70個比賽項目, 包括料理競賽組, 烘焙工藝競賽組.

飲調咖啡拉花手沖及調酒競賽組..歡迎台灣學生報名參加。

 

課程目的

本課程目的養成杏仁膏&翻糖蛋糕裝飾專業人才

課程學習者能掌握翻糖&杏仁膏各類水果、人物、動物、花卉、昆蟲的捏塑製作及色彩搭配、進而完成翻糖&杏仁膏蛋糕裝飾作品 。

 

適合對象

1 . 想成為專業翻糖 &杏仁膏工藝師者

2. 適合初學者

 

考核方式

筆試及術科︰

1. 筆試:選擇題 40 題

    2. 術科實作:4小時內完成蛋糕裝飾

課程進度表

課程內容:

 課程單元

課程內容

 1

認識基礎翻糖、了解杏仁膏特性染色的製作及顏色的搭配

介紹器具及工具的認識

如何做出翻糖材料

如何做出杏仁膏的材料

基本顏色的調配

翻糖和杏仁膏顯色技巧

設計美學及色彩學

2

塑糖的製作、捏塑的基本技法

水果捏塑指導

可愛動物捏塑指導

玫瑰花和葉子捏塑指導

裝飾品的製作(糖花、邊飾)

3

披覆翻糖、組裝藝術的視覺

利用翻糖和杏仁膏來披覆蛋糕體

擺放技巧

用不同的工具為蛋糕構圖

搭配蛋糕的裝飾及擺設

4

術科模擬實作

A. 使用杏仁膏或翻糖製作作品

B. 使用蛋糕抹上杏仁膏,用杏仁膏塑形刀雕出紋路。

C. 裝飾部分用杏仁膏做出3朵玫瑰花和6片葉子及動物(小狗、兔子)來裝飾蛋糕。

D, 簽名做出"生日快樂"。

5

學術科考試

筆試及術科︰

1. 筆試:選擇題 40 題,考試時間1小時

2. 術科實作: 4小時

A. 使用杏仁膏或翻糖製作作品

B. 使用蛋糕抹上杏仁膏,用杏仁膏塑形刀雕出紋路。

C. 裝飾部分用杏仁膏做出3朵玫瑰花和6片葉子及動物(小狗、兔子)來裝飾蛋糕。

D, 簽名做出"生日快樂"。